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| 書本編號 |
：ISBN 9789571145976 |
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| 書名 |
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| 作者 |
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| 出版商 |
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| 書本訂價 |
：0元 |
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| 書本賣價 |
：60元
(需另加運費:$65)
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| 書本描述 |
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◆本書教學目標
(1)培養學生認識餐廳設備及器具的材質與特性
(2)培養學生認識各式菜單、飲料單、酒單的功能與結構
(3)培養學生了解餐飲禮儀
(4)培養學生了解餐廳服務前的準備工作及具有各式基本服務技巧
◆餐旅事業是屬於綜合性的服務產業，為培育符合餐旅相關職場的初級人才，本課程運用實務經驗，採實務重於理論的編撰方式，協助學生了解餐廳餐飲、旅館客房服務的一般知識及規範，希望學生能熟練餐旅服務之基本技能，並培養學生正確的服務態度及職業道德觀，以增進學生對餐旅業的了解並提升實際經驗。
第五章 餐廳設備與器具
第一節 餐廳設備介紹
第二節 器具介紹與保養
第六章 菜單、飲料單的認識
第一節 菜單的意義
第二節 菜單的認識
第三節 菜單的功能及結構
第四節 認識飲料單及酒單
第五節 飲料單、酒單的功能及結構
第七章 餐飲禮儀
第一節 餐飲席次安排
第二節 餐廳禮儀
第八章 服務前的準備工作
第一節 餐廳清潔與整理
第二節 餐具之清潔與整理
第三節 工作檯之清潔與整理
第四節 布巾類之整理與準備
第九章 基本服務技巧
第一節 摺疊餐巾
第二節 架設及拆除餐桌
第三節 鋪設及更換檯布
第四節 操持各式托盤、服務架及服務車
第五節 餐具服務
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